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Recettes

Choucroute light

 

Lavez et égouttez soigneusement la choucroute.Cuisez-la au moins 1 heure 30 dans une grandequantité d’eau (ou bien 30 min à l'autocuiseur).Dans une cocotte à fond épais, essuyez unegoutte d'huile avec du papier absorbant et faitesblondir les échalotes sans matière grasse.Ajoutez ensuite la choucroute, l'oignon piqué declous de girofle, les baies de genièvre, le jus decitron et le bouquet garni. Arrosez du bouillon delégumes.Lavez soigneusement la tête d'ail sans l'éplucher,plongez la au cœur de la choucroute. Couvrez etlaissez mijoter à feu doux pendant 1 heureenviron.

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Ingrédients

800 g • de choucroute crue,• 2 belle échalotes hachées,1 oignon épluché et piqué de clous de girofle,•• quelques baies de genièvre,• le jus d'un citron,• 1 bouquet garni,1 verre de bouillon de légumes(100 à 150 ml) ,•• 1 tête d'ail,• sel et poivre.

Choucroute à l'orientale

 

500 g de Choucroute cuite (la mienne comportait des  lardons)

1 oignon

100 g de chorizo

50 g d'abricots secs

20 g d'amandes entières mondées

1/2 CC de cumin en poudre

jus de 1/2 citron

Huile Sel, poivre

 

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile jusqu'àce qu'il  soit fondant.Ajouter le chorizo coupé en tranches, laisser cuire quelques instants.Ajouter le reste des ingrédients : cumin, choucroute, abricots coupés en morceaux,amandes et jus de citron.Assaisonner, bien mélanger et chauffer à feu doux une dizaine de minutes.La recette indiquait de parsemer de menthe ciselée au moment de servir (je n'en  avais pas), de quoi  rendre cette recette toute à fait orientale.

Choucroute aux coquillages

 

Difficulté : Facile

Coût de la recette : Abordable

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Calories : Elevé

 

Ingrédients pour 4 personnes

•800 g de choucroute cuite non garnie

• 1 kg de moules

• 500 g de coques

• 200 g de chorizo

• 1 oignon

• 1 brindille de thym

• 15 cl de vin blanc sec

• poivre.

 

Etapes de préparation

1 Versez les coques rincées dans un faitout avec le thym. Faites-les ouvrir sur feu vif et décoquillez-les.

2 Faites réduire 5 min le vin blanc dans un faitout avec l'oignon haché. Ajoutez les moules grattées et lavées. Poivrez. Faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les. Filtrez leur jus, versez-y coques et moules, gardez au chaud.

3 Chauffez la choucroute sur feu doux. Tranchez le chorizo, dorez-le à la poêle. Répartissez-le dans la choucroute avec les moules et les coques. Arrosez de jus et servez.

Saumon à la choucroute

 

Difficulté : Facile

Coût de la recette : Abordable

Temps de préparation : 150 min

Temps de cuisson : 1 heure

Calories : Moyen

 

Ingrédients pour 4 personnes


• 4 pavés de saumon frais (150 g chacun)
• 4 fines tranches de lard maigre fumé
• 2 oignons
• 800 g de choucroute crue
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez et émincez finement les oignons, faites-les fondre doucement dans 2 cuil. à soupe d’huile. Au bout de 5 min, ajoutez la choucroute, puis le thym, le laurier, salez et poivrez, versez le vin blanc. Mettez un couvercle et laissez mijoter 1 h.
2 Badigeonnez les morceaux de saumon avec l’huile restante. Posez-les dans une poêle, faites-les cuire doucement, sur une seule face, pendant 7 à 8 min.
3 Faites griller les tranches de lard dans une poêle sur feu vif, sans ajouter de matière grasse.
4 Répartissez dans chaque assiette un lit de choucroute, posez dessus un pavé de saumon et le lard grillé. Servez sans attendre..

Bigos choucroute aux pommes

 

- Pour 4-6 personnes

- Vous pouvez remplacer le jambon par des restes de viande ou volaille.
- Cuisson : 2 h

 

Ingrédients :

1kg de choucroute
4 pommes
1 citron
2 gros oignons
500 g de jambon
30 grammes de farine
60 g de saindoux ou huile d’olive
6 dl de bouillon de bœuf du commerce

Laver la choucroute dans plusieurs eaux jusqu'à ce que la dernière eau soit claire.
L'égoutter et bien la presser entre les mains pour l'essorer au maximum.
La mettre dans un torchon et bien la sécher. La démêler avec les mains.
La mettre dans un faitout et la couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 5 min.
Peler, épépiner et couper en dés les pommes et les arroser de jus de citron.
Éplucher et hacher les oignons. Égoutter la choucroute, y ajouter les pommes et les oignons, et mélanger. Couper le jambon (ou la viande) en morceaux. Faire fondre 30 g de matière grasse dans une grande cocotte et y mettre une couche de choucroute assez épaisse, puis une couche
de morceaux de jambon (ou de viande). Continuer de remplir la cocotte en alternant les couches et en ajoutant un peu de saindoux entre chacune. Terminer par de la choucroute. Verser le bouillon, couvrir et cuire sur feu doux pendant 1H30.
Préparer alors un roux blanc avec le reste de matière grasse et la farine, et le délayer avec du jus de cuisson. Le verser sur le bigos et cuire encore 30 min.
Servir bien chaud dans la cocotte. Le bigos s'accompagne aussi de petites saucisses grillées, de pomme de terre en robe de chambre ……..

Choucroute Feuilleté de Filet Mignon de Porc

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients
2 pièces de filets mignon

2 paquets de pâte feuilletée,      
sauce Madère,

500 g de choucroute cuite,

1 c à soupe de moutarde à l'ancienne,

1 jaune d'œuf.

Préparation
La veille, faites rôtir les filets mignons.
 Le jour même, étalez la pâte feuilletée. Faites deux rectangles de 20 x 30 cm.
Répartissez sur un rectangle la choucroute, les filets mignons. Recouvrir avec le deuxième rectangle. Collez les bords et dorez au jaune d'œuf.

Faites cuire au four 30 mn.
Chauffez la sauce Madère. Ajoutez la moutarde. A la sortie du four, découpez au couteau électrique. Servez la sauce à part.

Andouillette à la choucroute

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :
600 g de choucroute cuite,
4 andouillettes de Troyes,
4 c à s de vin blanc,
4 c à s de moutarde,
1 c à s de crème,
1 c à s d'huile;


Préparation :
- Faire chauffer la choucroute dans une cocotte à feu doux.
- Huiler légèrement à la main les andouillettes et les piquer en plusieurs endroits.
 - Cuire les andouillettes à la poêle en veillant à ce qu'elles n'attachent pas pendant au moins 20
minutes.
Les retourner plusieurs fois en cours de cuisson.
Réserver les andouillettes au chaud.
- Verser le vin blanc et la moutarde dans la poêle de cuisson des andouillettes ; donner un bouillon, ajouter la crème.
- Napper les andouillettes de la sauce et servir avec la choucroute.

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